...곶감의 요리
...곶감의 어원
...감의 종류
 
곶감용 떫은 감은 둥시, 수시, 월하시 , 고종시, 단성시와 같이 여러 품종이 사용되는데 주위에 산재해 있는
여러 품종을 섞어서 제조하는 것 보다 양질의 곶감을 위해서는 품종을 통일 하는 것이 필요합니다.
당분 함량이 높고 육질(肉質)은 점질(粘質)인데다 섬유질이 적으며 씨가 작고
떫은 맛이 잘 빠지는 것이 특징입니다.
우리 나라에서 가장 많이 재배되는 품종으로 단감입니다.
과실무게 : 210~220g
당도가 15~16°Bx(단맛의 정도)이며, 육질이 연하고,과즙이 많습니다.
수확기 : 10월 상순~11월 상순
떫은감에 비해 추위에 약하므로 남부의 따뜻한 지역에서 많이 재배됩니다.
단감으로 과실이 납작합니다.
과실무게 : 220~250g
당도가 16°Bx로 단맛이 높고, 육질은 단단하며, 종자수는 1~2개로 적은편입니다.
수확기 : 부유 품종보다 3~4일 빠릅니다.
추석 무렵에 먹을 수 있는 감으로 과실에 종자가 적게 들면 떫은 맛이 나는 불완전 단감입니다.
과실무게 : 200g 정도
당도가 15°Bx이며, 육질이 단단하고 과즙은 적습니다.
수확기 : 9월 하순
종자 주위의 열매살에는 갈색점 무늬가 아주 많은데, 갈색점 무늬가 없는 부위는 떫은 맛이 납니다.
떫은감으로 홍시나 곶감용으로 많이 재배되는 품종입니다.
과실무게 : 300g 정도
당도가 높고 껍질은 얇아 홍시나 곶감으로서의 품질이 좋습니다.
수확기 : 10월 하순~11월 상순
따뜻한 지역에서는 많이 떨어지기 때문에 우리 나라에 적합한 품종입니다.
과피는 주홍색으로 미려하며과분이 많습니다.
갈반이 많은 불완전 단감으로 육질이 치밀하고 과즙이 적은 편입니다.
당도는 19.0°Bx로 극히 높습니다.
과실무게 : 150g정도
수확기 : 9월 하순
형은 편원형으로 횡단면은 방형에 가까우며 과피는 등황색으로 광택이 많고 매끄러우며 과분이 많습니다.
과육은 황색으로 연하여 갈반이 전혀 없는 떫은감
과중 : 330g으로 대과종
당 도 : 18.5。Bx로 매우 높고 연시 및 곶감용으로 적합 합니다.
수확기 : 10월하순
과피는 선홍색으로 광택이 적고 거칠며 과육은 갈반이 많이 생기는 불완전단감이며 육질이 거칩니다.
과정부가 원형 줄무늬로 균열이 됩니다.
과 중 : 120g으로 소과종
당 도 : 14.5°Bx로 중정도
수확기 : 10월 중하순으로 만생종
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